スーパーに並ぶ醤油の危険性について。のお話
みなさん、こんにちは！
北千住、足立区で寿司といえば
すし処とし！！！
って言われるように精進中の
店主 森敏也です、
今日は先日Instagramの店舗アカウントにて
紹介していた醤油の危険性について
お話ししていきたいと思います。
スーパーに並んでるくらいだから
安心に決まってる！！
という固定概念は一度置いておいて
お話を聞いてみてください。
それでは。
ニセ醤油と本物の醤油の違いから
説明していきます。
本物の醤油とは
木桶造りの醤油です。
木桶造りの醤油とは
長年の歳月を経て、
木桶や蔵に住み着いた酵母菌と、
天然の微生物、自然の力のみで発酵させ、
醸造させた醤油のことをさします。
使われている原料もいたってシンプル
大豆、小麦、天然塩
※この時大豆も遺伝子組み換えでないものを
使用している醤油蔵さんを選びます。
全体の1％しかない木桶仕込みの醤油
醤油蔵というと、
昔ながらの木桶がたくさん並んだイメージを
持つ方も多いかもしれませんが、
実は、現在の醤油造りのほとんどは、
ステンレスなど金属製のタンクが主流となっており、
木桶仕込みの醤油は全体の1％を切っているといいます。
それゆえに高価であり、流通も少ないのです。
では、ニセ醤油とはなにか？
ニセ醤油は※『脱脂加工大豆』で製造しています。
※大豆の絞りかすを塩酸で加水分解したもの
それに加えて、
○醤油の色を出すための『カラメル色素』
これは発がん性が確認されています。
○味を似通わせるための『アミノ酸』
これには味覚障害や、緑内障のリスク有り
○依存性のある『人工甘味料』
体外に排泄されずに蓄積していき
糖尿病などを引き起こす
○チアミン塩酸塩などの保存料を多く含む
上記のように、大量の添加物でつくられています。
果たしてこのように作られた醤油が
身体に良いのでしょうか、、、
そんなはずありませんよね。
長年の歳月をかけてつくった醤油は
確かに高価です。
すし処としで使用している醤油も
1.8ℓで4,000円くらいします。
ですが、
愛するパートナーや子供たちの
将来の健康を考えたら、
安くて大量生産されている
ニセ醤油から本物の醤油に
変えてみることがいいかと思います。
ちなみに補足ですが
飲食店御用達の
キッコー○ン、○マサ、ヒガ○マルetc...
同様の製法で作られています。
これが今の日本の現状です。
無添加は当たり前！
と豪語していても、調べてみないと
実は添加物だらけだった、、
なんてことはザラにあります。
今の日本で全ての添加物を
避け切ることは不可能に近いですが、
少しずつ避ける工夫と学びが必要です。
これらのお話が少しでも
皆様のためになれば幸いです。
ご拝読に感謝いたします。
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